2025最新免费粽子配方多套教程，配方技术分享

粽叶的选择与处理1

• 干粽叶：干粽叶经过自然晾晒，粽香味更浓。使用前需用清水浸泡 12 小时，然后烧水放锅中煮 5 - 10 分钟，可加一点盐，这样能杀菌并增加粽叶韧性，包的时候不易破。
• 新鲜粽叶：通常是经过保鲜技术加工包装的，颜色鲜亮。使用前用盐水煮 5 - 10 分钟，杀菌的同时让粽叶更柔软，便于包粽。

多款粽子配方教程

• 乌米蛋黄肉粽1
  • 乌米制作：将糯米洗净，南烛叶加水打碎后过滤出汁水，加入糯米浸泡 12 小时，再用水冲洗干净，倒在筛网上沥干水分。
  • 馅料准备：加入调味料拌均匀，腌制 15 分钟。包的时候加入咸蛋黄和五花肉。每个粽子约 200 克，这样的配方可以包 5 个。
• 梅干菜板栗肉粽1
  • 梅干菜处理：梅干菜提前浸泡 20 分钟，冲洗干净，用手挤干水分。锅中放油，放入生姜爆香后加入梅干菜炒干水分，加入盐和糖翻炒至出香味。
  • 糯米准备：糯米加水浸泡 4 小时后淘洗干净沥干，加调料拌匀，腌制 15 分钟，然后加入梅干菜拌匀。包时放入板栗、咸蛋黄和五花肉，可包 5 个约 200 克的粽子。
• 桂花玉米蜜枣粽1
  • 食材准备：准备糯米 500 克、玉米粒 100 克、桂花蜜 50 克、金丝蜜枣适量。
  • 制作方法：糯米加水浸泡 4 小时后淘洗干净沥干多余水分，和玉米粒、桂花蜜一起加入拌匀即可开始包粽，每个粽子包 2 颗蜜枣，可包 6 个约 150 克的粽子。
• 竹筒鲜肉粽
  • 食材准备：圆糯米 500 克、五花肉 200 克、食盐 8 克、酱油 10 毫升、料酒 5 毫升、蚝油 8 克、姜片适量。
  • 制作方法：糯米提前浸泡 2 - 3 小时，沥干水分后，加入 3 克食盐、5 毫升酱油拌匀。五花肉切块，用剩余的食盐、酱油、料酒、蚝油和姜片腌制 2 小时。在竹筒底部放一层竹筒盖子，将拌好的糯米放入竹筒，约占竹筒 1/3 处，放入腌制好的五花肉块，再覆盖一层糯米，压实。重复步骤，直至装满竹筒，最上层为糯米并压紧。将竹筒放入蒸锅，上汽后中火蒸 25 分钟，关火焖 5 分钟。

粽子煮制与保存方式1

• 煮制方法
  • 高压锅：咸口粽子放入高压锅中，加入冷水没过粽子，不要超过锅体限制的水位线。盖上盖子煮 1 个半小时，再焖 1 个小时。甜粽煮 1 个小时焖 1 个小时，肉粽和甜粽要分开煮避免串味。
  • 电饭锅：电饭锅煮 2 个小时，再焖 2 个小时。甜粽煮 1 个半小时焖 2 个小时。
  • 不锈钢锅：放入不锈钢锅中，慢火煮 3 - 5 小时最香。煮的过程中要记得加热水，翻一次面。
• 保存方式：成品粽子常温保存 1 - 2 天，抽真空可冷藏 7 天，冷冻 3 - 6 个月。冷冻后加热粽子，大火煮 10 分钟或者蒸锅蒸，也可打湿粽子，微波炉叮 1 分钟。甜粽常温和冷藏后可直接吃。